丹阳肴肉
来源:丹阳文化风
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作者:水晶山旅游度假区
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发布时间: 2024-01-31
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丹阳肴肉是我市餐饮行业的一个传统特色品种，在城乡消费者心目中占有一定的地位。其色彩鲜艳，香味浓郁，筋道可口，回味无穷。
关于丹阳肴肉流传着一段传奇的故事。在很久以前有一对夫妻在城里开了一家小酒店。年三十夜，妻子在街上买回一小包做鞭炮用的硝，她随手把一小包硝放在桌子上，此时丈夫正在腌制猪蹄，盐不够了，误把这包硝当成盐抹在猪蹄上。几天后，夫妻俩发现硝腌的猪蹄颜色发红，肉质又板扎，煮熟了以后，散发出阵阵诱人的香味。此时，引来了一位倒骑毛驴的老人，闻香下驴，进店品尝，他一杯香茶，一盘肴肉，不用其它主食，一会儿，把一大盘肴肉吃得精光，并赞不绝口，连夸此肉妙哉，妙哉！这位老人就是八仙之一的张果老。从此，这家小酒店生意兴隆，名气大增。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。从此，“肴肉”一直名扬中外。
丹阳肴肉选料特别考究，整只猪身，一般只取两只前蹄，从中剔出两块俗称“添灯棒”或“玉带钩”的精肉，敷以适量盐和食用硝置于缸内腌制，春夏秋冬腌制时间各有不同，长则一周，少则一昼夜；再配以姜、葱、料酒、白糖、五香八角等调料放进大锅烹煮，旺火烧文火焖，火候全凭经验掌控。
丹阳肴肉是我市餐饮行业的一个传统特色品种，在城乡消费者心目中占有一定的地位。其色彩鲜艳，香味浓郁，筋道可口，回味无穷。直至现今，丹阳肴肉搭配干拌猪油葱面，再辅以一碗醇香爽口、去油解腻、平衡酸碱的保健大麦粥收尾，是几代丹阳人百吃不厌的一道传统早餐。
