“东乡羊肉”尤以丹阳埤城地区最佳，色香味形俱全，堪称“席上珍品”。品尝亦有时节特点：最佳时期为农历冬月，其时山羊处于冬眠阶段，营养集于一身，烹制的羊肉原汁原味，食之回味无穷。
传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉，其味甜肉嫩，肥而不腻，瘦而不臊，汁香味鲜，可以养胃补虚。 “东乡羊肉”尤以丹阳埤城地区最佳，色香味形俱全，堪称“席上珍品”。品尝亦有时节特点：最佳时期为农历冬月，其时山羊处于冬眠阶段，营养集于一身，烹制的羊肉原汁原味，食之回味无穷。用丹阳话说，此时真是“打嘴巴也不丢”呢。吃了这东乡羊肉，即使是三九严冬，身上也仿佛添了件皮袄，浑身暖和舒畅，实在是不可多得的冬令食品。
东乡羊肉从选料到烹制直至加工羊肉的火（豆秆烧的文火），都十分有讲究。因为主料选用的是当年的本地山羊，而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大，所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”。
东乡羊肉”当今的传承人韩金梁属于“羊肉世家”，其曾祖父韩士修研创烹制羊肉工艺，在清末即名声大噪，继而其祖父韩升平严格按传统工艺烹制，历经百余年不衰。其父韩生根又经过几十年锤炼，不断研究探索，特别在作料配制上下功夫，将“东乡羊肉”打造成独具特色的美味佳肴、冬令滋补上品。2008年12月23日，“东乡羊肉制作技艺”项目被镇江公布为第二批镇江市级非物质文化遗产项目名录。2016年1月，韩金梁被镇江市文广新局公布为第三批镇江市级非遗代表性传承人。
随着人们饮食口味的变化和羊肉经营的发展，如今东乡羊肉不仅在烹制方法上有所优化，而且在菜系内容上有所拓展，“东乡羊肉”已从最初的红烧羊肉发展到今天的全羊席，其品牌得到了延伸。
