猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对延缓衰老和促进儿童生长具有特殊的意义。人们因此把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。 丹阳的白玉猪手在丹阳城乡及周边县市颇有名气，深受广大消费者的喜爱。既是一道佐酒佳肴，也可作为招待亲朋好友的大菜。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对延缓衰老和促进儿童生长具有特殊的意义。人们因此把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。广州的白云猪手和成都的老妈蹄花广为流行，但丹阳的白玉猪手以其“白亮如玉，肥而不腻，口感软糯，肉香诱人”而独树一帜。
丹阳的白玉猪手选料必须是猪前蹄，因前蹄肉多骨少，富含更多的营养物质。加了化学原料和色素的前蹄肯定是摒弃不用的。整个制作过程也是耗时费力。烧制前必须将猪手刮洗干净，用流动的清水浸泡数小时，再放入有特殊配方的老卤汤锅中卤制数小时，进尔加入各种作料用小火至少慢炖数小时。其间还要不停地翻动，清理出杂质。
经过多道工序加工后的猪蹄外柔内嫩，色润透亮。火候和时间把握的好，不经油炸，营养成分也被最大程度地保留下来。关节处的脆骨脆脆香香的，特别有嚼劲。最重要的是肉香而不腻，抓起一块猪蹄咬下去，瞬间满口留香。
丹阳的白玉猪手在丹阳城乡及周边县市颇有名气，深受广大消费者的喜爱。既是一道佐酒佳肴，也可作为招待亲朋好友的大菜。
